Ovqat pishayotganda, yashil rangga bo'yalgan tuxumdan qochishim mumkin?

Tuxum sarig'i qaynayotganda yashil rangga aylanmaslik uchun:

• suvni qaynoq haroratda saqlang yoki haddan tashqari qizib ketishining oldini olish uchun qaynatish haroratidan pastroq
• Katta panani ishlating va tuxumni bitta qatlamga saqlang
• Suv qaynayotgan haroratga yetganda, issiqlikni o'chiring
• Suvdagi tuxumni juda uzoq vaqt davomida ruxsat bermang; O'rta o'lchamdagi tuxum uchun 10-12 daqiqa etarli
• ovqat pishirgandan so'ng, har qanday kimyoviy reaktsiyalarni yutishni to'xtatish uchun darhol pishirgandan so'ng, pishirgandan keyin sovuq suv

Talk tuxumni qattiq qilish uchun etarlicha issiqlik qo'shish uchun, ammo unchalik yashil rangga aylanishi uchun etarlicha issiqlik qo'shishdir.

Yolk yashil jarayonini haddan oshib ketayotganda eng to'liq kimyoviy jarayoni nima?

To'ng'iz sarig'ini yashil rangni o'girish uchun temir oltingugurt bilan ta'sir qilishi mumkin.

Keling, ularni bosqichma-bosqich bosib o'tamiz.

Tuxum sarig'i dazmol

Tovuq tuxum sarig'i 2,7% temirni, embrion uchun muhim ozuqaviy moddalar mavjud. Dazmolning 95 foizi tuxum sarig'idagi protein, fosvitinga bog'langan.

Embrion o'sishni boshlaganda, qon tomirlari echirning ozog'ini olish uchun o'sadi.

Qonda qizil qon hujayralari mavjud bo'lib, ular temirni rivojlanayotgan tovuqqa olib chiqadigan temirni ishlatadi.

Tuxum ichidagi tug'ruq aslida nafas oladi. Kislorod tuxumdonning mayda yostiqlari orqali keladi. Standart tovuq tuxumi kisloroddan o'tishi uchun 7000 tadan ortiq pors mavjud.

Tuxum oppoq oltingugurt

Biz barcha oltingugurtni bilamiz, chunki bu chirigan tuxumning o'tkir hidi uchun javobgar edi.

Tuxumni oq rangda oqadigan bakteriyalarni o'ldiradigan himoya qatlami sifatida oqadi. Bu suv va oqsillar bilan to'ldirilgan. Tuxumning yarmidan ko'pi oqsil ovalbumindan iborat bo'lib, Oltingugurtni o'z ichiga olgan bepul sulfildryl guruhlarini o'z ichiga olgan protein.

Kistein

Tuxum oqsillari aminokislotalarning uzun zanjirlari. Tovuq tuxumlarida oltingugurtning ko'p qismi aminokislotaning siyqasi prekorsoriga xos bo'lgan muhim aminokislotinlar mavjud.

Odamlarda spirtli ichimliklarni hazm qilishda siyrakin juda muhim rol o'ynaydi. 2020 yilda, olimlar spirtli spirtli havo bilan bog'liq alkogol alomatlarini, masalan, ko'ngil aynish va bosh og'rig'i bilan tanishishlari mumkin edi. Tuxumda oltingugurt tarkibidagi kisteinlar osilgan.

Tuxumni isitish

Tuxum sovuq bo'lganida, Viteline membranasi yolakdagi kimyoviy moddalarni tuxum oqidan ajratib turadigan to'siqdir. Ammo tuxumni pishirishni boshlaganingizda, bir nechta sehrli narsalar sodir bo'ladi.

Birinchidan, issiqlik proteinlarni xom tuxumda olib keladi va bir-birlari bilan yangi aloqalarni shakllantiradi. Ushbu jarayon denatuatsiya deb ataladi va siz qaynatilganda tuxumning qattiq bo'lishiga sababdir.

Barcha ochko'zlik tufayli oltingugurt aminokislotalardan chiqariladi. Bu vodorod sulfidini, chirigan tuxum kabi hidlaydigan gaz hosil qila boshlaydi. Bizda bu juda oz miqdordagi gazimiz omadli yoki biz har doim tuxum iste'mol qilmaymiz.

Agar biz uni uzoq vaqt quyoshda qoldirsak, barchamiz bilamiz: gaz qochadi. Xo'jalik sulfidi bilan bir xil bo'lib, u tuxum oqidan qochishga harakat qiladi. Gaz uchun juda ko'p joy yo'q, shuning uchun u tuxum sarig'iga tarqalishga harakat qiladi.

Tuxumni etarlicha va yuqori haroratda etarlicha qiziganingizda, aks holda sarig'idagi kuchli fosvitin oqsillari gidroliz orqali buzila boshlaydi. Fosvitin temirni ushlab turolmaydi va temir sarig'iga chiqariladi.

Temir oltingugurt bilan munosabat bildiradi

Yolkdan temirni (lar) oltingugurt (lar) ni yulk oqidan yig'adi, u erda vitellin membranasi parchalanib ketgan. Kimyoviy reaktsiyaqora sulfid ishlab chiqaradi(FES).

Qora sulfid - sariq sarig'i bilan aralashganda yashil rangli temir rangli sulfid. Yakuniy natija - bu siz pishirilgan tuxumda bo'lgan yashil-qora rangsizlanish.

Ba'zi manbalar Yashil bu yer ferritik sulfid, ammo bu tabiatda uchratmaydigan va qora sulfidda parchalanmaydigan beqaror sun'iy material.

Tuxum sarig'i yashil rangga aylanishi xavfini qanday omillarni oshiradi?

Tuxum sarig'ining kulrang-yashil rangsizlanish xavfi qachon oshadi:

• Tuxum juda yuqori haroratlarda pishiriladi
• Tuxum uzoq vaqt davomida isitiladi
• Tuxum pishirishdan oldin saqlanadi
• Tuxum sarig'i yuqori pHE darajasiga ega
• Siz tuxumni temir panada pishirasiz

Tuxum katta bo'lganida tuxumning pasayishi ko'payadi. PH gqrokli qiymatlarga o'tishi mumkin, bir necha kun ichida tuxumni qoldiradigan karbonat angidrid bilan. Bu yolkning temirning tuxum oqshomi bilan reaktsiya qilingan xavfni kuchaytiradi.

Temir tuxum yashilligini aylantirgandan beri, ularni quyma temir kabinada pishirmaslik yaxshiroqdir.

Tovuq zoti, tuxum o'lchami, tuxum rangi va tuxum sifati sarilaning yashil rangsizlanishiga ta'sir qilmaydi.

Qisqacha ma'lumot

Qattiq qaynatilgan tuxumlarda tuxum sarig'ining kulrang-yashil rangsizlanishi haddan tashqari oshirib yuboriladi. Issiqlik tuxum sarig'ida temirni tuxum sarig'i bilan tuxum oltingugurt bilan reaktsiya qiladi. Olingan qorong'i qora sulfidi sariq tuxum sarig'ining tepasida yashil ko'rinadi.

Yashil rangdan qochish uchun, sarig'ida sarig'ining oldini olish uchun kalit. Suv haroratini pasaytiradi va tuxum faqat uzoqroq qizdiradi. Ovqat pishgandan keyin darhol sovuq suv bilan sovg'a qiling.